Ti piace coltivare erbe aromatiche? Ma hai provato a conservarli e conservarli? Ecco i modi migliori per RACCOGLIERE, conservare e conservare le erbe. Devi vedere!
L'estate è un ottimo periodo per rifornire le scorte di erbe nei nostri scaffali e nelle dispense della cucina. Grazie al clima allegro, caldo e soleggiato, in quella stagione molte erbe raggiungono l'aroma più forte così come gli oli essenziali. Pertanto, è importante imparare come raccogliere le erbe al momento opportuno e come essiccarle e conservarle insieme per conservare la maggior parte del loro sapore.
Come e quando raccogliere le erbe
Le foglie
Generalmente, la maggior parte delle erbe ha il miglior sapore e profumo prima della fioritura. Quindi assicurati di raccoglierli prima della fioritura. Come regola generale, non raccogliere mai più di un terzo dell'intera crescita aerea in una sola volta in modo che la pianta possa riprendersi di nuovo. Tuttavia, fanno eccezione alcune erbe a crescita rapida come l'erba cipollina e la menta (o qualsiasi altra erba particolare che cresce meglio nella tua regione) che possono essere raccolte in modo più aggressivo. Le foglie vengono raccolte in base alle caratteristiche della pianta, ad esempio– Raccogli la parte superiore delle foglie di basilico per mantenerla folta, mentre per il prezzemolo le foglie esterne dovrebbero essere raccolte per prime.
Il momento migliore della giornata per raccogliere le erbe è la tarda mattinata o il primo pomeriggio dopo che la rugiada si è asciugata (che può favorire la formazione di funghi dopo la raccolta), ma deve essere eseguita prima dell'intenso sole di mezzogiorno.
Semi
Per raccogliere le erbe coltivate per i loro semi, diciamo: aneto, finocchio, cumino, coriandolo e cumino; attendere un giorno asciutto e quando i baccelli sono secchi e fragili. Scuotere il baccello maturo in un sacchetto di carta, etichettarlo e conservarlo in un luogo asciutto.
Fiori
Erba del raccolto fiori proprio mentre iniziano ad aprirsi. I fiori, come quelli del nasturzio, della borragine, dell'erba cipollina, del coriandolo o del finocchio, vengono utilizzati principalmente come aromatizzanti freschi. Lavanda, camomilla, bergamotto ecc. Possono essere raccolti nello stesso modo in cui leggi sulla raccolta delle foglie. Impara come conservare e raccogliere la camomilla Qui.
Preservare le erbe
Prima di procedere con uno dei seguenti metodi indicati di seguito, è necessario prendere in considerazione alcuni passaggi fondamentali prima che le erbe vengano conservate correttamente. Innanzitutto, assicurati che le foglie (o qualsiasi altra parte) lo siano senza parassiti e malattie. Inoltre, è importante fare un lavaggio veloce: è necessario rimuovere la polvere e mantenere gli oli essenziali. Dopodiché, agita prima le erbe per rimuovere l'acqua in eccesso e puliscile delicatamente con un panno morbido e pulito o un tovagliolo di carta. Se, nel caso in cui stiate asciugando anche le radici, lavatele accuratamente, strofinatele con uno spazzolino da verdura.
1. Erbe aromatiche
Uno dei metodi più comunemente usati per conservare le erbe è l'essiccazione. La regola più importante è asciugare le erbe nel più breve tempo possibile, questo per mantenere al loro interno il massimo contenuto di oli essenziali e sostanze attive.
Inoltre, le tenere erbe aromatiche come basilico, melissa, menta, origano e dragoncello si modellano a causa del loro alto contenuto di umidità se non vengono essiccate rapidamente. Per questo, distribuire le erbe in uno strato sottile su un doppio strato di carta assorbente o carta di giornale e lasciarle finché non si saranno asciugate completamente (durante questo tempo ruotarle regolarmente). Il luogo dovrebbe essere ombreggiato, fresco, asciutto, ben ventilato e arieggiato.
Nota:Le erbe possono essere essiccate all'aperto al sole ma per un migliore sapore e colore e per conservare gli oli essenziali è meglio essiccarle al chiuso.
Se hai una soffitta asciutta e ombreggiata che è pulita, dovresti appendere lì gambi di erbe tagliate legate in mazzi sciolti. Gli steli in queste condizioni si seccheranno lentamente senza perdere i preziosi componenti.
Essiccare le erbe nel microonde
Un'altra soluzione per asciugare foglie e radici è usare il forno a microonde. Il suo utilizzo ridurrà notevolmente il tempo necessario per l'asciugatura.
- Metti uno strato molto sottile di rami di erbe su un tovagliolo di carta su un piatto o vassoio adatto al microonde.
- Ora, adagia un altro tovagliolo di carta sopra le erbe.
- Imposta il microonde in alto per un paio di minuti, continua a controllare ogni 30 secondi per fermare se le erbe iniziano a bruciare.
- Fallo finché le erbe non si saranno seccate completamente.
Semi di essiccazione
I semi vanno essiccati in sacchetti di carta marrone a temperatura ambiente per 2 o 3 settimane, ben protetti dall'umidità.
Essiccazione delle radici
Dissotterrare la pianta con cura e lavare accuratamente la radice per rimuovere tutto lo sporco. (Usa il pennello se necessario). Taglia le radici a pezzi e mettile su una griglia per farle asciugare al sole o al chiuso in un luogo caldo e asciutto finché non diventano croccanti. Puoi anche legare le radici in mazzi e appenderle per farle asciugare.
2. Congelamento delle erbe
Un metodo di fissaggio completamente diverso è l'uso di temperature molto basse. Le erbe rimaste congelate sono paragonabilmente molto fresche di quelle sottoposte ad essiccazione e allo stesso tempo sono anche comode da usare.
Un modo eccellente per conservare le erbe è congelare le erbe tritate nei cubetti di ghiaccio. Leggi questo eccellente articolo sul mondo di Gardener.
Congelamento di erbe sott'olio
La conservazione delle erbe nell'olio d'oliva è uno dei migliori trucchi in cucina: non richiede quasi alcuno sforzo, ma infonde comunque molto sapore a un piatto. È l'aggiunta perfetta a stufati invernali e autunnali, arrosti, zuppe ed è il modo perfetto per guarnire il purè di patate. Puoi usare questi piccoli cubetti di prelibatezza praticamente in qualsiasi cosa e sarai così pompato che hai impiegato 10 minuti per montarli mentre le erbe erano in abbondanza. Maggiori informazioni su The Pioneer Woman.
Ricorda, se congeli più erbe aromatiche, vale la pena contrassegnare vassoi o contenitori in cui le conservi.
3. Preservare le erbe nell'aceto
La conservazione delle erbe nell'aceto è uno dei modi migliori per conservare e conservare le erbe. L'aceto di erbe è un'ottima aggiunta ai condimenti per insalata, alle verdure fresche o saltate in padella e fa anche ottimi regali. Tutto ciò di cui avrai bisogno sono erbe fresche, aceto e barattoli. Usa circa 4 tazze di erbe fresche per un litro di aceto, di più se vuoi un sapore più forte. Dai un'occhiata a questo post per imparare come farlo.
4. Preservare le erbe con sale o zucchero
La conservazione delle erbe aromatiche con sale o zucchero è un metodo antico e tradizionale ma meno diffuso oggigiorno. Puoi anche usare zucchero aromatizzato o sale per conservare le erbe del tuo giardino. Guarda il tutorial qui.
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